多吃魚對身體好，但這3種魚最好別吃!
魚肉鮮嫩味美、營養(yǎng)豐富，是生活中常見的一類食物。但你知道魚中的隱藏“營養(yǎng)王者”是哪個(gè)部位嗎?每周吃多少魚合適呢?一起來看看～
一、魚身上隱藏的“營養(yǎng)王者”
1.魚鰾
很多時(shí)候，我們買來的魚可能都是已經(jīng)處理好的，已經(jīng)沒有魚鰾了，但就蛋白質(zhì)含量而言，魚鰾中的蛋白質(zhì)含量是比較高的，在76%~79%之間，脂肪含量也比較低，膽固醇含量也不高，是很不錯(cuò)的部位。
2.魚頭
魚頭的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1等多種營養(yǎng)元素。
以我們常吃的剁椒魚頭(胖頭魚)為例，它的魚頭蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.32%，此外魚頭中還富含多不飽和脂肪酸、磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，輔助改善阿爾茨海默病。
注意：魚頭膽固醇含量較高，應(yīng)控制食用量。
3.魚皮
蛋白質(zhì)含量比較豐富，可以達(dá)到30%左右，還含有豐富的膠原蛋白，以紅鱒魚為例，它魚皮中膠原蛋白的含量甚至高達(dá)80%以上。
此外魚皮中還有一些風(fēng)味物質(zhì)，像精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等，鮮味氨基酸的含量高達(dá)11.8%，所以魚皮的味道是比較鮮美的。
注意：魚膽千萬別吃!魚膽中含有大量的膽鹽、毒素和組胺，誤食可能會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴(yán)重的甚至有生命危險(xiǎn)，一定不要食用!
二、魚的3大營養(yǎng)價(jià)值
1.高蛋白、低脂肪
魚蝦類水產(chǎn)品，它的蛋白質(zhì)含量一般在15%~20%之間，它的脂肪含量一般在1%~10%之間，碳水化合物在0%~5%之間，屬于高蛋白、低脂肪、易吸收的動(dòng)物性蛋白，可以滿足不同人群的營養(yǎng)需求。
2.富含不飽和脂肪酸
魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于智力、視覺等神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育，還可以幫助降低膽固醇和防止心腦血管疾病的發(fā)生。
3.維生素、礦物質(zhì)含量豐富
除了上述營養(yǎng)物質(zhì)，魚中還含有豐富的維生素，比如維生素A。此外它還含有豐富的鈣、鉀、鎂、鈉、鋅、硒等微量元素。
三、每周吃多少魚合適?
根據(jù)《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》顯示，多攝入魚肉可降低成年人全因死亡的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，與從未食用過魚的人相比，每天食用60克魚的人群總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了12%。
適量增加魚肉攝入還可以降低成年人腦卒中的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。多攝入魚肉可降低中老年人阿爾茨海默病及認(rèn)知功能障礙的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》，推薦每周最好吃魚2次或300~500克。
四、這3種魚最好別吃
1.未煮熟的魚
吃了未經(jīng)煮熟的魚，可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。烹調(diào)魚時(shí)，請確保魚肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。
2.過度油炸的魚
像不少人愛吃的烤魚，就屬于過度油炸的魚，雖然味道更誘人，但對健康可沒有什么好處。
首先，高溫煎炸后的魚肉會產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)以及致癌物雜環(huán)胺。其次，魚中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞，嚴(yán)重影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3.腌制的咸魚
在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物。人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴(kuò)張，產(chǎn)生氧化血紅蛋白血液病，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。
最后，推薦大家使用清蒸的方式對魚進(jìn)行料理，這樣能最大程度地保留魚肉的營養(yǎng)，還避免了高油、高鹽。
